Вопрос с хамстом на самом деле именно на самом низовом уровне решается очень просто:"Где Ваш супервайзер?" (непосредственный начальник.) У того же "Старбакса" на такие случаи есть сертификат на бесплатный кофе (или что угодно), в случае если не доволен сервисом. Сфера обслуживания-это дикая конкуренция, поэтому как правило стараются улаживать конфликты.